Экспертной группе “Модерн Ферма” показалось очень интересным то, чем занимаются две не очень молодые, но наполненные жизненными силами итальянские женщины, для которых животноводство стало увлечением, призванием и философией. Они поселились в живописном месте Тосканы на Монте-Амиата, где в 2005 году основали свиную ферму. Джованна Де Кола и Тинти Де Девитис держат 135 свиней породы, считавшейся вымершей, и теперь их окорока признаны самыми здоровыми в мире.
"Амиата - это вулкан. Глубоко под землей происходит большая активность и мы чувствуем влияние этих сил - здешнее пребывание дает нам много энергии", - делится де Кола.
"Я всегда была фермером и селекционером. Я посвятила себя органическому земледелию и восстановлению исчезающих пород”, - рассказывает о себе Джованна.
"Не есть мясо - это моя личная дисциплина. Каждый человек может выбирать, что ему есть: я готовлю, я счастлива, если человеку нравится то, что я готовлю. У меня нет проблем с людьми, которые едят мясо”, - говорит Тинти, для которой не является препятствием то, что Джованна употребляет мясные продукты.
"Это был первый случай такой резни, но для нас он стал и последним", - завершила повествование об этом случае Джованна Ди Кола.
"Человек имеет право употреблять животное в пищу, но он не имеет права заставлять его страдать на любом этапе его жизни. От рождения до смерти необходимо уважать потребности животного в пропитании, пространстве и росте, и, прежде всего, от начала и до конца своей жизни оно не должно подвергаться стрессу", - добавила Тинти Де Девитис.
"Свиньи - чувствительные и нежные животные, я не говорю, что они как собаки, но почти. Они подходят к вам, узнают вас... Я не могу смириться с тем, что их можно мучить", - искренне произнесла Тинти.
“Адреналин токсичен. В момент смерти он остается в крови и тканях животного, словно плохая приправа. В свежем мясе мы его едим, но в консервированном мясе и колбасах нормальные производители для предотвращения его гниения обязаны использовать консерванты. На самом деле, колбасы от первых двух животных, забитых традиционным методом - для них никогда не используются химические добавки - выявили проблемы с сохранением. Они были тверды, как камни”, - объяснила Тинти Де Девитис.
"Но нам было необходимо найти другой способ забоя свиней не только по этическим соображениям, но и потому, что наряду с восстановлением породы Macchiaiola мы восстановили древний метод сохранения и переработки мяса, который, очевидно, не включает в себя никаких химических компонентов. Исторический анализ показал, что со Средних веков до начала 20-го века фермеры не могли позволить себе перец. Для приготовления ветчины, колбасы и всех других колбасных изделий использовалась смесь маковых растений. Потребовалось некоторое время, чтобы достичь наилучшего баланса в этой смеси, экспериментируя с нашим мясником, чтобы определить наилучшую дозировку”, - ведёт рассказ о ферме Тинти Де Девитис.
“В течение двух или трех лет мы соблюдали правила убоя, которые предусматривают, что животные должны быть доставлены на бойню. Мы воспользовались возможностью забивать отдельных животных для семейного потребления, как это когда-то делалось на крестьянских дворах. Таким образом, мы начали экспериментировать с продуктами, которых не было в продаже, с целью максимально избежать страданий животных, не выбрасывать мясо и перерабатывать его естественными методами", - поделилась опытом Джованна Ди Кола.
"Животных не нужно пугать, и то, что их грузят живыми в последний путь, стало большим облегчением для мелких фермеров: транспортировка животных на бойню - это значительные расходы, которые таким образом устраняются. К сожалению, из-за государственной бюрократии эксперимент был приостановлен”, - комментирует Тинти Де Девитис.
"В какой-то момент мы отыскали немецкого заводчика. Это оказался Эрнст Герман Майер, заводчик фермы Uria в Балинген-Остдорфе, владелец крупной животноводческой фермы. Он изобрел мобильный убойный бокс, который позволяет забивать животных в их среде, сводя к минимуму боль, страх, панику и избегая напряженных ситуаций для других животных в стаде. Майер - новатор. Он одним из первых ввёл использование микрочипов вместо нынешних ушных бирок с идентификационным кодом, прикрепляемых путём прокалывания ушей животного. Компания Maier запатентовала и изготовила переносной ящик Mobilen Schlachtbox MSB, который позволяет разделить два первых этапа, которые обычно происходят на скотобойне: забой и гигиеническая безопасность мяса. Эти операции выполняются непосредственно на ферме. То, что сделано в Германии, не обязательно будет автоматически сделано в Италии, даже если европейские правила одинаковы. Чтобы получить разрешение на использование Schlachtbox, необходимо было предпринять множество шагов в министерстве, регионе и местном органе здравоохранения. Десятки исследований, документов и фильмов. Главная проблема состояла в том, что никто не хотел брать на себя ответственность за подписание”, - подробно излагает Де Девитис.
"Весь этот период они считали нас сумасшедшими: у нас были свиньи, а мы их не забивали. Что они делают: коллекционируют свиней? Люди вокруг удивлялись. Но наш выбор был очевиден”, - откровенничает Тинти.
“Мы понимаем, что модель, практикуемая в “Felcetone”, интересна с этической и культурной точки зрения, но совсем не с экономической. Заводчики, имеющие десять тысяч свиней, не могут выполнять ту работу, которую делаем мы, но если бы у крупных производителей была своя бойня, ситуация была бы лучше для животных", - убеждена Джованна Ди Кола.
“Мы сделали хижины с деревянными полами, потому что это неправда, что свиньи хотят спать на земле или в сырости. Даже если они находятся в дикой природе, они отправляются на поиски подстилки из листьев. Летом, напротив, мы устанавливаем настоящие души, чтобы они могли принимать грязевые ванны и защищаться от паразитов. Одним словом, на Амиате есть своеобразная ферма красоты для свиней, где животные живут не менее двух с половиной лет”, - говорит Джованна.
"Нам очень жаль, что приходится их забивать, но есть причина, которая не вызывает сомнений: жертвоприношение животного служит для обеспечения продолжения рода. Производя и продавая продукцию свиноводства, гарантируется непрерывность и качество жизни других людей", - считает Ди Кола.
"Мы делали это с большой страстью и с большим уважением, но в настоящее время пока не нашли людей, у которых есть такая же страсть, которая и является единственной пружиной, способной поддерживать подобную деятельность", - печалится Джованна.
“Когда я предлагаю нашу продукцию и подчеркиваю этический аспект, наши потенциальные покупатели не придают этому особого значения. Я думаю, что в этом отношении нам ещё предстоит пройти долгий путь”, - с сожалением говорит одна из хозяек фермы Фельчетоне Тинти Де Девитис.